Geroosterde spruitjes met cranberrychutney en zoete aardappel-pastinaakpuree

Ingrediënten:

• 500 g spruiten, schoongemaakt
• 2 teentjes knoflook
• 1 el olijfolie
• grof zeezout
• versgemalen peper
• 1 el kokosbloesemsuiker
• 3 el balsamicoazijn
• 8 gedroogde abrikozen in stukjes
• 8 gedroogde pruimen in stukjes
• 500 g zoete aardappel en pastinaak (naar wens gecombineerd)
• 1 el rozemarijn, vers
• 1 sinaasappel
• 75 ml plantaardige melk
• 2 el pijnboompitten, geroosterd
• 250 g cranberrychutney

• braadpan
• kookpan
• koekenpan
• citruspers
• pureestamper

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
2. Halveer de spruitjes. Pel en snijd de knoflook grof.
3. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de spruitjes circa 2 minuten. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
4. Voeg de knoflook en de kokosbloesemsuiker toe aan de spruitjes en bak circa 2 minuten mee. Schenk de balsamicoazijn erbij en zet de pan in de oven. Rooster de spruitjes circa 15 minuten.
5. Voeg na 8 minuten de stukjes abrikozen en pruimen toe.
6. Breng een pan met water aan de kook.
7. Schil en snijd de zoete aardappels en pastinaken in gelijke stukken. Kook de aardappels en pastinaken in circa 15 minuten gaar.
8. Rooster intussen de rozemarijn 2 minuten in een hete koekenpan en snijd daarna in kleine stukjes.
9. Halveer de sinaasappel en pers 1 helft uit.
10. Giet de aardappels en pastinaken af en stamp ze tot een grove puree.
11. Verwarm de melk. Maak de puree smeuïg met de melk.
12. Roer de rozemarijn en het sap door de aardappel-pastinaakpuree.
13. Strooi de pijnboompitten over de spruitjesschotel.
14. Serveer de puree en de spruitjesschotel met cranberrychutney.

TIP: serveer het gerecht met gebakken falafelballetjes.