Dit spaghettigerecht geeft je gezondheid een flinke boost. De raapstelen bevatten veel calcium, vitamine C en foliumzuur. De groenten bevatten veel vezels en leveren zo een flinke bijdrage aan een goede vertering.
Hoofdgerecht | Italië | 2 personen | bereiding 20 min.
Ingrediënten:
- 200 gr spaghetti (GLUTEN)
- 200 g diepvries tuinbonen
- 100 ml SOJAroom
- 200 g raapstelen, grofgehakt
- rasp van ½ citroen
- 4 zongedroogde tomaten, in stukjes gesneden
- zwarte peper
- pijnboompitten
- geraspte vegan parmesan
Extra:
- ruime kookpan
Bereiding:
- Breng water aan de kook in de pan en kook de spaghetti al dente volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Voeg de laatste 5 minuten de tuinbonen toe en kook deze mee met de spaghetti. Giet daarna af in een vergiet en vang het kookvocht op.
- Doe de spaghetti terug in de pan en roer de room, raapstelen, tomaten en citroenrasp erdoor. Proef en breng op smaak met versgemalen zwarte peper (en eventueel wat zout). Voeg eventueel nog wat kookvocht toe als het gerecht te droog wordt. Serveer met de pijnboompitten en parmesan.
Eet smakelijk!
Tip: serveer de spaghetti met een frisse salade van komkommer en tomaat.
Bron: gewijzigd recept van Francescakookt.nl
